Zitronenkuchen mit Zitronenabrieb

Name: Zitronenkuchen mit Zitronenabrieb
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 150 g Butter, weich; 4 Eier; 3 Zitronen (Abrieb und Saft); 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen frischen Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn die Sonne scheint und der Duft von Zitrusfrüchten die Küche erfüllt. Bei diesem Rezept habe ich darauf geachtet, die Aromen der Zitrone mit ihrem Abrieb zu verstärken, um einen intensiven Geschmack zu erzielen. Es ist zart und saftig, perfekt für Nachmittagskaffee oder besondere Anlässe. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass jeder dieses köstliche Stück Kuchen genießen kann.

Erstellt von

Lotta Brinkmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T12:43:17.396Z

Als ich dieses Rezept für Zitronenkuchen ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Frische und dem intensiven Aroma. Ich entschied mich, den Zitronenabrieb für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen, und das hat einen großen Unterschied gemacht. Die Kombination aus süßem Teig und dem säuerlichen Zitronengeschmack ist einfach unwiderstehlich.

Ich habe auch verschiedene Methoden getestet, um die optimale Backzeit zu finden. Ein Tipp ist, den Kuchen immer im unteren Drittel des Ofens zu backen, da er so gleichmäßiger aufgeht und nicht anbrennt. Mit einem einfachen Puderzucker-Topping wird dieser Kuchen zum perfekten Hingucker.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Frischer, zitrusartiger Geschmack, der jeden begeistert
Saftige Konsistenz, die im Mund zergeht
Ideal für Feiern oder einfach zum Kaffee

      

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von frischen Zitronen ist entscheidend für den Geschmack dieses Kuchens. Der frische Saft bringt eine natürliche Säure mit sich, während der Abrieb ätherische Öle liefert, die den Kuchen noch aromatischer machen. Achten Sie darauf, die Zitronen vor dem Auspressen gut zu waschen, damit keine Rückstände auf die Schale gelangen. Für einen intensiveren Zitronengeschmack können Sie auch etwas mehr Abrieb hinzufügen.

Butter spielt eine wichtige Rolle in der Textur des Kuchens. Sie sollte weich, aber nicht flüssig sein, um eine gute Emulsion mit den Eiern und dem Zucker zu ermöglichen. Stellen Sie sicher, dass die Butter Raumtemperatur hat, bevor Sie sie verwenden. So erreichen Sie eine cremige Konsistenz, die für ein luftiges Ergebnis sorgt. Wenn Sie eine leichtere Variante möchten, können Sie die Butter teilweise durch Apfelmus ersetzen, aber das Aroma wird dadurch weniger intensiv.

Das Mehl ist der Hauptbestandteil, und die Auswahl des richtigen Typs ist wichtig. Für diesen Zitronenkuchen ist Weizenmehl Type 405 ideal, da es eine feine Struktur liefert. Achten Sie darauf, das Mehl vor dem Messen zu sieben, um Klumpen zu vermeiden und eine luftigere Textur zu erzielen. Wenn Sie glutenfrei backen möchten, können Sie eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, beachten Sie jedoch, dass der Kuchen eventuell dicker wird.

Wichtige Backtipps

Der Backzeitpunkt ist entscheidend für das Gelingen Ihres Zitronenkuchens. Halten Sie beim Backen nach dem typischen goldbraunen Rand Ausschau. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist. Wenn der Kuchen noch am Stäbchen haftet, backen Sie ihn in kleinen Zeitabschnitten (jeweils 5 Minuten) weiter, um ein Überbacken zu vermeiden, das den Kuchen trocken machen könnte.

Wenn Sie beim Mischen der Zutaten nicht zu lange verrühren, verhindern Sie, dass der Kuchen zu dicht wird. Sobald das Mehl und die feuchten Zutaten zusammenkommen, sollten Sie nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, Klumpen zu vermeiden, da diese den Kuchen ungleichmäßig backen lassen können. Eine geeignete Technik ist das Falten der Mischung, anstatt sie kräftig zu rühren.

Nach dem Backen ist es wichtig, den Kuchen richtig abkühlen zu lassen, um ein Brechen zu verhindern. Lassen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor Sie ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. So kann die Feuchtigkeit entweichen und der Kuchen kühlt gleichmäßiger ab. Am besten bleibt der Kuchen in einer gut verschlossenen Dose, wenn Sie ihn für die nächsten Tage aufbewahren möchten.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

250 g Mehl
200 g Zucker
150 g Butter, weich
4 Eier
3 Zitronen (Abrieb und Saft)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um die beste Konsistenz zu erreichen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihren Zitronenkuchen zu backen:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine Kastenform mit Butter ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl.

Teig herstellen

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen. Fügen Sie nacheinander die Eier hinzu und schlagen Sie weiter. Geben Sie den Zitronensaft und den Abrieb dazu.

Mehl hinzufügen

Mischen Sie das Mehl, das Backpulver und das Salz in einer separaten Schüssel. Fügen Sie die trockenen Zutaten zur Buttermischung hinzu und verrühren Sie alles gut, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn für etwa 40 Minuten. Prüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen

Lassen Sie den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Genießen Sie Ihren frischen Zitronenkuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Für eine noch süßere Note können Sie eine Zitronenglasur auftragen oder eine Handvoll gehackter Nüsse in den Teig geben.

Variationen und Abwandlungen

Um etwas Abwechslung in Ihr Rezept zu bringen, können Sie den Zitronenkuchen mit einem Hauch von Kokosnuss oder Mandeln verfeinern. Fügen Sie einfach 50 g gemahlene Mandeln oder geraspelte Kokosnuss zum Teig hinzu. Diese Kombination ergänzt den Zitronengeschmack und sorgt für eine interessante Textur. Sie können auch eine Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker herstellen, um dem Kuchen zusätzlich Süße und eine schöne Glasur zu verleihen.

Für eine weniger süße Variante können Sie den Zuckeranteil um bis zu 30 % reduzieren. Dies beeinflusst den Geschmack nicht wesentlich, da der säuerliche Zitronengeschmack bereits einen ausgeglichenen Kontrast bietet. Wenn Sie eine pflanzliche Version wünschen, ersetzen Sie die Butter durch Margarine oder Kokosöl und verwenden Sie Leinsamen oder Apfelmus anstelle der Eier. Dies verleiht dem Kuchen eine andere, aber ebenso köstliche Note.

Eine andere Möglichkeit ist, den Kuchen als Muffins zu backen. Teilen Sie den Teig in Muffinförmchen und reduzieren Sie die Backzeit auf 20 bis 25 Minuten. Diese kleinen Zitronenküchlein sind ideal für Parties oder als Snack für unterwegs. Sie können sie auch mit einer leichten Zitronencreme füllen, um eine frische Überraschung im Inneren zu bieten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische des Zitronenkuchens zu bewahren, bewahren Sie ihn in einer luftdichten Keksdose bei Raumtemperatur auf. Dies hält den Kuchen bis zu fünf Tage lang frisch. Wenn Sie den Kuchen für längere Zeit aufbewahren möchten, können Sie die einzelnen Stücke einfrieren. Wickeln Sie diese gut in Frischhaltefolie und legen Sie die Stücke in einen Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate haltbar.

Zum Auftauen legen Sie den gefrorenen Kuchen einfach über Nacht bei Raumtemperatur auf ein Kuchengitter. Vermeiden Sie es, den Kuchen in der Mikrowelle aufzutauen, da dies die Textur beeinträchtigen kann. Ein gut aufgetaute Zitronenkuchen nimmt wieder seinen ursprünglichen Geschmack und seine Saftigkeit an, sodass Sie ihn genießen können, als ob er frisch gebacken wäre.

Falls Sie Reste haben, können Sie aus dem Kuchen auch einen leckeren Zitronentrifle machen. Schneiden Sie den Kuchen in Würfel und schichten Sie ihn mit Joghurt oder Quark und frischen Beeren in einem Glas. Diese ansprechende Nachspeise sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch unwiderstehlich frisch und fruchtig.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, dieser Zitronenkuchen lässt sich hervorragend im Voraus backen. Er bleibt 2-3 Tage frisch, wenn Sie ihn luftdicht verpacken.

→ Kann ich die Butter durch Margarine ersetzen?

Ja, Sie können die Butter durch Margarine ersetzen, aber dies kann den Geschmack und die Textur leicht verändern.

→ Wie kann ich den Kuchen aufbewahren?

Bewahren Sie den Kuchen am besten in einem kühlen und trockenen Ort in einer luftdichten Box auf, um Austrocknung zu vermeiden.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, Sie können auch andere Aromen wie Himbeeren oder Heidelbeeren hinzufügen, um den Kuchen noch fruchtiger zu machen.