Falafel mit Tahini-Sauce

Name: Falafel mit Tahini-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht); 1 kleine Zwiebel, grob gehackt; 2 Knoblauchzehen, geschält; 1 Bund frischer Petersilie; 1 Bund frischer Koriander; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprika; 1/2 TL Backpulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Frittieren; 100 g Tahini; 2 EL Zitronensaft; 1 Knoblauchzehe, gepresst; Wasser nach Bedarf; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Falafel selbst zuzubereiten, denn sie sind nicht nur köstlich, sondern auch gesund. In Kombination mit einer cremigen Tahini-Sauce wird aus einem einfachen Gericht ein Erlebnis voller Aromen und Texturen. Das Beste daran ist, dass ich die Zutaten nach Belieben variieren kann, um meine perfekten Bällchen zu kreieren. Diese Falafel sind außen knusprig und innen schön fluffig. Mit frischen Kräutern gewürzt, sind sie der ideale Snack oder eine köstliche Mahlzeit.

Erstellt von

Lotta Brinkmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:34:29.388Z

Als ich zum ersten Mal Falafel gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, diese delikaten Bällchen zuzubereiten. Die Mischung aus Kichererbsen, frischen Kräutern und Gewürzen vereint sich zu einem perfekten Geschmackserlebnis. Ich empfehle, die Mischung mindestens eine Stunde ruhen zu lassen, damit sich die Aromen richtig entfalten können.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Öl gut vorzuheizen, bevor die Falafel hineingegeben werden. So erhalten sie eine wunderbar knusprige Oberfläche und bleiben weich im Inneren. Experimentiert ruhig mit der Gewürzmenge – ich habe etwas Kreuzkümmel und Paprika hinzugefügt, um einen zusätzlichen Kick zu bekommen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Knusprige Außenfläche mit einem weichen Inneren
Wunderbare Kombination aus frischen Kräutern und Gewürzen
Die hausgemachte Tahini-Sauce ergänzt das Gericht perfekt
Ein gesundes und sättigendes Gericht, das schnell zubereitet ist

      

Die perfekte Textur der Falafel

Die Kunst der perfekten Falafel liegt in der richtigen Konsistenz der Mischung. Die Kichererbsen müssen gut eingeweicht werden, um eine gleichmäßige Hydratation zu gewährleisten. Eine über Nacht eingeweichte Bohne hat die ideale Weichheit, um eine fluffige Innenseite zu garantieren. Beim Pürieren sollte die Mischung nicht zu einer glatten Paste verarbeitet werden; ein paar kleine Stückchen sorgen für die gewünschte Struktur und Bissfestigkeit.

Die Zugabe von frischen Kräutern wie Petersilie und Koriander ist entscheidend, um nicht nur den Geschmack zu intensivieren, sondern auch eine angenehme grüne Farbe zu erreichen. Diese Kräuter bringen Frische und Leichtigkeit, was besonders wichtig ist, wenn die Falafel frittiert werden. Ein guter Tipp ist, die Kräuter erst am Ende des Zerkleinerns hinzuzufügen, um ihre Aromen optimal zu bewahren.

Das Frittieren der Falafel

Das Frittieren ist ein kritischer Schritt, um die Knusprigkeit der Falafel zu erreichen. Das Öl sollte auf etwa 180 Grad Celsius erhitzt werden, bevor die Bällchen hineingegeben werden. Ein guter Hinweis ist, ein kleines Stück der Mischung ins Öl zu geben; wenn es sofort nach oben steigt und blubbert, ist das Öl bereit. Vorsicht ist geboten, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden, da dies die Temperatur des Öls senken und die Falafel fettig machen kann.

Nach dem Frittieren ist es wichtig, die Falafel auf einem Küchentuch abtropfen zu lassen, damit überschüssiges Öl entfernt wird. Achten Sie darauf, die Falafel nicht zu lange im Öl zu lassen, da sie sonst trocken werden können. Eine goldbraune Färbung und ein knuspriger Klang beim Herausnehmen sind Anzeichen dafür, dass Ihre Falafel perfekt gegart sind.

Zutaten

Für die Falafel

250 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält
1 Bund frischer Petersilie
1 Bund frischer Koriander
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprika
1/2 TL Backpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Frittieren

Für die Tahini-Sauce

100 g Tahini
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
Wasser nach Bedarf
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Falafel-Mischung zubereiten

Die Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren, bis die Masse gut vermischt ist, aber noch etwas Textur hat.

Falafel formen

Die Masse für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach kleine Bällchen oder Patties formen und auf einen Teller legen.

Frittieren

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Falafel vorsichtig hineingeben und für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite goldbraun frittieren. Auf ein Küchentuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Tahini-Sauce zubereiten

Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und nach Belieben mit Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Servieren

Die warmen Falafel zusammen mit der Tahini-Sauce und ggf. frischen Salaten servieren.

Profi-Tipps

Die Falafel können auch im Ofen gebacken werden, um eine fettärmere Variante zu kreieren. Einfach die geformten Bällchen auf ein Backblech legen, mit etwas Öl bestreichen und bei 200°C etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Tahini-Sauce: Ein unverzichtbarer Begleiter

Die Tahini-Sauce bringt einen nussigen und cremigen Kontrast zu den knusprigen Falafel. Wenn Sie die Sauce zubereiten, ist es wichtig, das Tahini gut zu mischen, um eine homogene Konsistenz zu erreichen. Beginnen Sie mit etwas Wasser und fügen Sie schrittweise mehr hinzu, bis die Sauce die gewünschte Cremigkeit hat. Zu viel Wasser kann die Sauce verwässern, also seien Sie vorsichtig.

Ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft kann der Sauce mehr Frische verleihen, während eine Prise Kreuzkümmel ihr ein zusätzliches Geschmacksprofil verleiht. Probieren Sie, die Sauce nach dem Mischen zu kosten, um sicherzustellen, dass die Aromen gut ausbalanciert sind. Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzu.

Variationen und Anpassungen

Die Falafel-Mischung kann einfach an persönliche Vorlieben angepasst werden. Wenn Sie eine schärfere Note wünschen, können Sie gehackte grüne Chilis oder rote Paprika hinzufügen. Für eine mildere Version können Sie die Gewürze reduzieren und mehr Kräuter verwenden. Außerdem können Sie die Kichererbsen durch schwarze Bohnen oder Linsen ersetzen, um neue Geschmacksrichtungen zu erkunden.

Für glutenfreie Freunde können die Falafel ohne zusätzliches Mehl hergestellt werden. Das Backpulver sorgt für die notwendige Lockerung. Sollten Sie frische Kräuter nicht zur Hand haben, können auch getrocknete Varianten verwendet werden, allerdings in geringerem Maße, da sie konzentrierter in Aromen sind. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen – jede Variation kann eine neue, spannende Geschmacksrichtung hervorbringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kichererbsen auch aus der Dose verwenden?

Ja, allerdings sollte man sie gut abspülen und abtropfen lassen. Sie können jedoch weniger fest werden als die eingeweichten Kichererbsen.

→ Kann ich die Falafel im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Formen einfrieren und sie direkt aus dem Gefrierschrank frittieren, wenn Sie sie benötigen.

→ Welche Beilagen empfehlen Sie?

Falafel schmecken wunderbar in einem Pita-Brot mit frischem Gemüse oder als Teil eines Salat-Buffets.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Im Kühlschrank halten sie sich in einem luftdichten Behälter etwa 3 Tage.