Zitronenkuchen ohne Zucker

Name: Zitronenkuchen ohne Zucker
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300 g Mandelmehl; 100 g Erythrit; 4 große Eier; 150 ml Zitronensaft; Zeste von 2 Bio-Zitronen; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 50 g Erythrit; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen frischen und saftigen Kuchen zu backen, der ganz ohne Zucker auskommt. Dieser Zitronenkuchen ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern begeistert auch durch seinen erfrischenden Geschmack. Die Kombination aus natürlichem Süßstoff und Zitronensaft verleiht dem Kuchen eine tolle Balance zwischen Süße und Säure. Ideal für einen Nachmittagskaffee oder als leichte Nachspeise – ich bin mir sicher, dass auch ihr euch sofort in diesen Kuchen verlieben werdet!

Erstellt von

Lotta Brinkmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:25:10.003Z

Als ich zum ersten Mal diesen Zitronenkuchen ohne Zucker ausprobierte, war ich skeptisch, ob er wirklich schmecken würde. Doch das Ergebnis hat mich total überrascht! Die Süße kommt aus natürlichen Zutaten, und der Zitronensaft bringt eine erfrischende Note mit, die perfekt zum leichten Teig passt.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Zitronenschale abzureiben, bevor du die Zitrone auspresst. So erhältst du das volle Aroma und der Kuchen wird noch geschmackvoller. Ich kann es kaum erwarten, diesen Kuchen erneut zu backen und Freunden zu servieren!

        Warum ihr diesen Kuchen lieben werdet
        Frisch gepresster Zitronensaft für einen intensiven Geschmack
Natürlicher Süßstoff für ein gesundes Dessert ohne Zucker
Ideal für Diabetiker oder gesundheitsbewusste Genießer

      

Zutaten und ihre Bedeutung

Mandelmehl ist eine hervorragende Glutenalternative, die nicht nur den Kuchen feucht hält, sondern auch einen nussigen Geschmack bringt. Es sorgt für eine zarte und krümelige Textur. Achtet darauf, hochwertiges Mandelmehl zu verwenden, da minderwertiges mit Schalenstückchen die Konsistenz beeinträchtigen kann.

Erythrit ist ein natürlicher Süßstoff, der 70% der Süße von Zucker hat, aber keine Kalorien liefert. Da in diesem Rezept Erythrit verwendet wird, bleibt der Kuchen leicht und gesund, was ihn ideal für Diabetiker und gesundheitsbewusste Genießer macht. Es ist jedoch wichtig, die richtige Menge zu verwenden, um einen geschmacklich harmonischen Kuchen zu gewährleisten.

Backtechniken für den perfekten Kuchen

Das Schlagen der Eier mit Erythrit ist entscheidend für die Luftigkeit des Kuchens. Schlage die Mischung etwa 5-7 Minuten lang, bis sie schaumig und hell ist. Dies bildet die Basis für die Textur und verhindert, dass der Kuchen zu dicht wird.

Beim Backen ist eine Stäbchenprobe unerlässlich. Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens; wenn es sauber herauskommt, ist er fertig. Lass den Kuchen nach dem Backen für ca. 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst. Das verhindert, dass er bricht.

Zutaten

Für den Kuchen

300 g Mandelmehl
100 g Erythrit
4 große Eier
150 ml Zitronensaft
Zeste von 2 Bio-Zitronen
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für die Glasur

50 g Erythrit
2 EL Zitronensaft

Alle Zutaten gut vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen.

Zubereitung

Teig zubereiten

Die Eier mit Erythrit schaumig schlagen. Zitronensaft und Zitronenzeste dazugeben und weiter rühren. Mandelmehl, Backpulver und Salz hinzufügen und alles gut vermischen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Glasur anrühren

Während der Kuchen abkühlt, das Erythrit mit Zitronensaft vermischen, bis eine glatte Glasur entsteht. Diese gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Den Kuchen in Würfel schneiden und genießen!

Profi-Tipps

Für eine besondere Note könnt ihr noch eine Handvoll Nüsse oder getrocknete Früchte in den Teig geben.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen kann gut in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Bei Zimmertemperatur hält er sich etwa 3-4 Tage frisch. Alternativ kannst du den Kuchen auch im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu einer Woche lang haltbar bleibt, ohne dass der Geschmack leidet.

Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, empfiehlt es sich, ihn in Stücke zu schneiden und einzufrieren. Wickel die Stücke gut in Frischhaltefolie ein und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen lasse die Stücke einfach bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen.

Variationen des Rezepts

Um dem Kuchen eine fruchtige Note zu verleihen, kannst du Himbeeren oder Blaubeeren in den Teig geben. Diese frischen Früchte harmonieren hervorragend mit der Zitronensäure und sorgen für zusätzliche Farbtupfer im Teig. Achte darauf, die Früchte leicht mit Erythrit zu bestäuben, damit sie nicht zu viel Feuchtigkeit abgeben.

Für eine cremigere Glasur kannst du etwas Frischkäse oder griechischen Joghurt zu der Zitronenglasur hinzufügen. Dies verleiht der Glasur eine samtigere Textur und zusätzliches Aroma. Sei jedoch vorsichtig, die Zuckermenge entsprechend anzupassen, um die Balance zwischen Süße und Säure zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Honig anstelle von Erythrit verwenden?

Ja, aber dann ist der Kuchen nicht mehr zuckerfrei.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt gut verpackt im Kühlschrank etwa 5 Tage frisch.

→ Kann ich die Zitronen durch Limetten ersetzen?

Ja, das gibt dem Kuchen eine interessante geschmackliche Wendung!

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, er eignet sich gut zum Einfrieren. Am besten portionieren und in Frischhaltefolie wickeln.